Должностные обязанности Бар-менеджера (менеджера бара)

Должностные обязанности бар-менеджера

I. Общие положения

1.1 Бар-менеджер относится к категории руководителей.

1.2 На должность менеджера бара назначается лицо, имеющее профессиональное образование, дополнительную подготовку и опыт работы в ресторанном бизнесе.

1.3 Назначение на должность менеджера бара и освобождение от должности производится приказом руководителя предприятия или иного должностного лица.

Бар-менеджер должен знать:

 

• Закон РФ «О защите прав потребителей», Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, Правила оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания
• Структуру и планировку ресторана, кафе, бара.
• Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана.
• Типы обслуживания.
• Типы посуды, бокалов, столовых приборов, салфеток, скатертей.
• Принципы и технологии сервировки блюд.
• Психологию продвижения продукта и продаж.
• Виды продукта, ассортимент.
• Бар-менеджер знает приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.
• Основы ресторанного маркетинга и теории продаж.
• Специальную лексику по тематике службы организации питания.
• Теорию межличностного общения.
• Потребности и ожидания клиентов.
• Протокол и этикет.
• Правила оформления документации по общественному питанию.
• Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.).
• Методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров.
• Методики составления отчетности.
• Системы и процедуры безопасности.
• Основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.

 Бар-менеджер имеет право:

II. Права

2.1 Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по заимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

2.2 Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.

2.3 Бар-менеджер может вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

2.4 Требовать от руководства обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

 

III. Должностные обязанности

Бар-менеджер:

3.1 Осуществляет координацию работы персонала бара по уборке ресторана, кафе, бара к рабочему дню (обслуживанию посетителей).

3.2 Координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных).

3.3 Осуществляет контроль за соблюдением работниками бара делового стиля и опрятности.

3.4 Осуществляет координацию действий по встрече и приветствию посетителей, контролирует качество обслуживания клиентов персоналом бара (администраторов залов, официантов, пр.).

3.5 Бар-менеджер осуществляет контроль за приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи клиентам в выборе блюд и напитков; предложением клиентам особых и фирменных блюд; принятием заказа), делает замечания работникам, указывает на их ошибки и требует исправления ошибок.

3.6 Осуществляет контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов, соблюдением технологии подачи пищи и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, сервировкой вин, алкогольных и безалкогольных напитков.

3.7 Контролирует подготовку счета клиента и принятие оплаты.

3.8 Работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам).

3.9 Осуществляет контроль за соблюдением персоналом бара стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря.

3.10 Осуществляет контроль за подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня.

3.11 Бар-менеджер планирует потребности подразделений бара.

3.12 Организует инструктаж работников бара, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности.

3.13 Принимает участие и координирует работы по подготовке меню, по оформлению залов ресторана, кафе, бара.

Бар-менеджер несет ответственность:

IV. Ответственность

4.1 За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2 За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3 За причинение материального ущерба гостинице — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.