Должностные обязанности Технолог пищевого производства

Общие положения — Технолога пищевого производства

Технолог пищевого производства — специалист, отвечающий за организацию, разработку и контроль технологических процессов производства пищевой продукции. Обеспечивает стабильное качество продукции, соблюдение санитарно‑гигиенических норм и стандартов HACCP, оптимизацию рецептур и технологических карт. Действует в соответствии с внутренними регламентами, нормативными актами в сфере пищевой безопасности и поручениями руководства предприятия.

Квалификационные требования — Технолога пищевого производства

• Высшее профессиональное образование по специальности «Технология пищевых производств», «Пищевая биотехнология» или эквивалент.
• Опыт работы в пищевой промышленности от 2 лет (Middle) / от 5 лет (Senior).
• Знание принципов HACCP, ISO 22000, ГОСТ/ТУ, санитарных правил и требований САНПИН.
• Навыки разработки и оптимизации рецептур, технологических карт и режимов обработки сырья.
• Понимание процессов контроля качества, микробиологии пищевых продуктов и методов лабораторной проверки.
• Опыт внедрения и поддержки SOP, понимание упаковки и маркировки продукции.
• Навыки работы с технологическим оборудованием (термообработка, ферментация, упаковочные линии), опыт взаимодействия с сервисными службами.
• Владение Excel, системами планирования производства (MES / ERP) — преимущество.
• Личные качества: аналитическое мышление, системный подход, внимание к деталям, коммуникабельность и ответственность.

Должностные обязанности — Технолога пищевого производства

• Разработка и актуализация технологических карт, рецептур и нормативов сырья для выпуска продукции.
• Внедрение и поддержание системы HACCP и внутренних SOP; участие в сертификациях.
• Контроль технологических режимов на всех этапах: приёмка сырья, обработка, термообработка, смешивание, фасовка, упаковка.
• Анализ качества сырья и готовой продукции, взаимодействие с лабораторией по показателям безопасности и стабильности.
• Оптимизация технологических процессов для повышения эффективности, снижения брака и себестоимости.
• Подготовка требований и техзаданий для закупа оборудования и его испытаний на технологическую пригодность.
• Обучение и инструктирование производственного персонала по технологии, санитарии и безопасным методам работы.
• Ведение технологической документации: журналы, инструкции, протоколы испытаний и отклонений.
• Участие в расследовании несоответствий качества, внедрение корректирующих и предупреждающих мероприятий (CAPA).
• Формирование прогнозов выхода продукции, контроль списаний сырья и нормативного расхода.
• Взаимодействие с отделами качества, логистики, закупок и сервисными организациями.

Отчетность — Технолога пищевого производства

Технолог подотчётен руководителю производства / начальнику цеха и предоставляет:

• ежедневные/еженедельные сводки по выпуску продукции и ключевым отклонениям;
• протоколы испытаний и результаты лабораторных анализов;
• отчёты по внедрённым мероприятиям по оптимизации и экономии сырья;
• акты по несоответствиям, CAPA‑отчёты и предложения по их устранению;
• технологическую документацию для аудитов и сертификаций.

Права — Технолога пищевого производства

• Требовать от подразделений (лаборатория, логистика, закупки) данные, необходимые для контроля качества и технологических расчётов.
• Останавливать или приостанавливать производство партии при выявлении рисков для безопасности или качества продукции до принятия корректирующих мер.
• Вносить изменения в технологические карты и SOP в рамках своих полномочий и согласованных процедур.
• Инициировать закупку реагентов, расходников и оборудования, необходимых для технологического процесса, в пределах утверждённого бюджета.
• Проводить обучение персонала и предлагать меры по мотивации для снижения брака.

Критерии эффективности и ответственность — Технолога пищевого производства

• Основные KPI: соответствие качества продукции нормативам, процент брака, эффективность использования сырья (yield), соблюдение графиков выпуска, время простоя линий из‑за технологических причин.
• Примеры целевых значений:
  • Процент брака (рецидивный) — ≤ 1–3% (в зависимости от категории продукции);
  • Отклонение по выходу продукции от нормативного — ≤ ±2%;
  • Выполнение плана выпуска — ≥ 95%;
  • Количество критических несоответствий по результатам аудита HACCP/СО — 0.
• Технолог несёт ответственность за правильность технологических решений, соответствие продукции требованиям безопасности и нормативов, ведение документации и своевременное внедрение корректирующих мероприятий. За нарушения применяются меры в соответствии с внутренними регламентами и трудовым законодательством.

Подбор технолога пищевого производства в кадровом агентстве ФАВОРИТ

• Поиск кандидатов с реальным опытом разработки рецептур, внедрения HACCP и оптимизации производственных линий.
• Оценка практических навыков через кейс‑задания: расчёт рецептуры, анализ отклонения выхода, план повышения эффективности.
• Проверка знаний нормативов (ГОСТ, ТУ, СанПиН), опыта работы с лабораторией и оборудованием.
• Сопровождение адаптации, probation‑поддержка и гарантийная замена при несоответствии.

Для оперативного подбора технолога пищевого производства, способного обеспечить соблюдение стандартов качества, внедрить оптимизации и снизить производственные потери, обращайтесь в Международное кадровое агентство ФАВОРИТ. Поможем подобрать специалиста с нужным опытом, практическими кейсами и подтверждёнными компетенциями. Свяжитесь с нами через контакты на сайте для расчёта сроков и стоимости подбора.